どーも直行直帰の店主です。
私のプロフィールです。
適宜ご参照ください。
チェンナイティファンナンバルワン：Rayars Mess
ティファン（Tiffin）とはインド英語で朝食、間食の意味。
定番メニューはイドゥリ（豆と米粉の蒸しパン）、ポンガル（米と豆のおかゆ）、ドーサ（豆と米の発酵生地をクレープ状に焼いたもの）、ワダ（豆のペーストにスパパイスを混ぜて揚げたスナック）といったところだろうか。
このように書き出して見ると、インド人が豆をよく食べることが分かる。
肉に代わるタンパク質の摂取源とされている。
Rayars Messはチェンナイにおけるティファンの名店で、
知らなかったら100％スルーする路地裏での店構えにも関わらず連日大人気。
酷暑で食欲は失せがちだが、その名声に心は躍る。
この路地裏感。
朝8時過ぎでも店内は賑わっている。
日本じゃたいていの飲食店は開いてない時間だが、
インドでは人気のティファン店には早朝でも多くの地元民が集まる。
朝食に重きを置く国民性を感じた。
ここではイドゥリ、ポンガル、ワダをいただく。
ラトナカフェもそうだったがティファン屋のサンバルはなぜこんなにうまいのか。
明らかにミールスのそれとは作りが違う。
（主観で恐縮だが、ミールスよりティファンのサンバルの方がサラッとしていてスープに近い。）
チャトニもドロっとしたタイプとシャバシャバしたタイプの２種類があり、食べ比べも面白い。
イドゥリ、サンバルをおかわりし、朝食から腹パン。
厨房を見せて欲しいと頼んだら快諾してくれた。
食後は店の外であま～いマドラスコーヒーをいただいてシメ。
ゲフッ。朝からよく食べた。
私が徘徊していたチェンナイのトリプルケーンというエリアでは、
観光客らしき人はほぼどころか全く見かけない。
日本人が珍しいのか、「どこから来たのか？」と聞かれることが多かった。
インド人になりきろうとヒゲをたくさんこしらえて渡印したが、彼らの目はごまかせない。
ネパール、中国、日本が彼らの考える薄い顔つきの代表格らしい。
この旅で初のノンベジ：Nair mess
昼食はNair Messへ。
この旅初のノンベジ（肉あり）
Nair Messの店内は広く、清潔。
おそらく高級店の部類ながら店舗周辺は施しを求める人々もいたりと、
まさにカオスってやつ。
店内に通されるとミールスかビリヤニかを聞かれる。
ここではミールスを選択。
（そういえば店のビリヤニは食べなかったなぁ。）
ミールスの構成は、メインのマトンカレー（左上）にピックル、ポリヤル、ダール、以上。
この品数の少なさは意外だった。
日本のミールスの文脈では、サンバルがあり、ラッサムがあり、パパドがあり．．．
とカトリに多種多様なカレーが並ぶほどそれらしい感じになるが、
（“それ”も日本人が作り出した虚像に過ぎないのかもしれないが、、、）
インドのノンベジ店ではベジ店と比較してミールスの品数は総じて少ない印象がある。
Nair Messもそれらの例に漏れないが、物足りなさは全くない。
むしろメインのマトン一撃で確実に満足させる点において、渋さが光っている。
よく煮込まれて柔らかいマトンの滋味深さが五臓六腑に染み渡った。
少しずつ体調が悪くなり始める、、、
日中は30度台後半の猛暑に晒されるも、宿泊先のホテルにエアコンがない地獄に早くもギブアップ寸前だったのがこの頃。
食欲もなく、この日は夕食を取らず早めに休んだ。
仕事疲れを癒やしたい目的もあったので、無理して食べる気もなかったが、
振り返って考えるともったいなかったようにも思える。
しかしこのときお腹の調子も下り坂でそれどころではなかった．．．。
どうなるインド旅。
今回の旅の参考書籍はこちら↓
訪問した店は99％小林さんの書籍から。
これをcheckしておけば南インドで飲食店のハズレはない。
今日はこのへんで。
ピース。
今日はふるさと納税でゲットした豚肉を豪快に調理することにします。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/20e19dcd.186eec53.20e19dce.4afb2163/?me_id=1355729&item_id=10000578&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_gold%2Ff032051-hanamaki%2Ftakagen%2FfamA1.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
以前JAのプレゼント企画で当選した豚肉を使ってポークヴィンダルーを作ったので、それの第二弾といった位置づけかな。
今回もポークヴィンダルーでは芸が無いので、別の種類の料理を。
といってもインドで豚肉はポピュラーではないので、鶏肉に比べれば料理の種類は多くない。
そんなときはカンタンで基本的な調理法に頼った方が良いし、美味しいものが作れる気がしている。
インド料理で言えば〇〇マサラや〇〇フライ（〇〇には食材名が入る）といった料理名の場合、だいたいどんな食材にも共通して使える調理法のようなものがある。
そういうことで今日はポーク・ペッパー・フライを作ってみます。
インドと豚肉
インドで豚肉は一般的ではない。
一般的ではないというのは宗教的なタブーではないという意味であり、ここはけっこう勘違いされやすいポイントの一つであるような気がする（他の人に聞いたことがないから分からんが少なくとも私はそうだった）。
インドでヒンドゥー教の観点から食べられないのは牛肉であり、豚肉をタブー視するのはイスラム教の考え方だ。
私もインドに興味を持つ前までは「👨牛肉を食べないのはイスラム教？ヒンドゥー教？どっちだっけ？」と思っていた。
じゃあ豚肉は食べてもいいのかというとそうでもなくて、
浄・不浄の観念が強いヒンドゥー教ではどこのゴミを漁って食べてるかも分からない豚を食べるのは汚らわしいという考え方もあるようだ。
そこまで難しく考えなくても動物のお肉への抵抗度合いは国によって全然違う。
日本の馬肉だって海外じゃ考えられないと思われてるし、逆にインド東部のナガランド州では犬肉が食べられていたりする。
話が逸れた。
インドでは豚肉を食べることは一般的ではないが、（クリスチャンを中心に）食べる人は食べる。
なのでポーク・ヴィンダルーでなくても豚肉をインド的に調理することも出来る。
作り方
ポーク・ペッパー・フライ（Pork Pepper Fry）
Ingredients
マリネ用
- 500 g 豚肩ロース
- 10 g にんにく
- 10 g しょうが
- 1 小さじ 塩
- 1 大さじ 油
- 1 大さじ レモン汁
マリネ用のパウダースパイス
- 2 小さじ コリアンダー
- ¼ 小さじ チリ
- ½ 小さじ ターメリック
- ½ 小さじ ブラックペッパー
- 1 大さじ 油
- 1 小さじ マスタードシード
- ½ 個 たまねぎ 薄くスライス
- 約10 枚 カレーリーフ
- 2 本 青唐辛子 爆発しないように縦に切れ目を入れる
Instructions
- 鍋にマリネ用の油を熱し、マリネ用のパウダースパイスと塩を加えて焦げないよう弱火で炒める。
- 香りが立ってきたら、にんにく・しょうがペーストを加えてにんにくの香りが飛ぶまで炒める。
- これぐらい水分が飛んだ状態まで焦げないように炒めるのが理想。マリネ用のマサラが完成。
- ボウルに豚肉を入れ、先程のマサラとレモン汁を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で6時間から半日程度寝かせる。
- 鍋に油を熱し、マスタードシードを中火で炒める。
- マスタードシードがパチパチはじけてきたら弱火にして、カレーリーフと青唐辛子を加えて炒める。
- たまねぎを加えて、ほんのり色づくまで炒める。
- マリネした豚肉を加えて、中〜強火で炒める。焦げ目を付けるように炒め、なるべく動かさない。
- 豚肉から水分が出てきたら蓋をし、弱火で5分煮込んで完成。
完成
パウダースパイスをメインで使っているので香り的には穏やか。
豚肉の旨味は抜群に仕上がった。
元も子もないことを言うようだが、素材は最高なので変なことをしなければ絶対美味しく仕上がる。
ふるさと納税制度バンザイ。
今回の裏ポイントがこの滴る油！
特に女性は「👩うげーっっ！」かもしれないが過去に何度もお伝えしている通り、
インド料理において油は美徳である。
是非臆することなく使って欲しい。
何にでも使える調理法
冒頭でもお伝えしたとおり今回のレシピはどの食材にでも使える調理法で、豚肉を鶏肉にしてもインド料理然とした何かが出来上がる。
以前チキンペッパーフライをご紹介したが、それに近いものになるだろう。
チキンペッパーフライではホールスパイスを挽くところからスタートしたが、今回は時短目的もありパウダースパイスのみで調理した。
油でパウダースパイスを炒めたものをマサラとして使う方法は、最近某雑誌を参考にビリヤニを調理する時に使っている方法であり、今回のレシピにも転用してみた。
日本でもみそ汁の作り方が各家庭ごとに違うように、インドでも同じ料理でも色々な作り方が存在していて、今後もそのときの気分次第で調理方法も変わっていくだろう。
終わりに
最近レシピ紹介の際はビールのお供的なものに偏っている気がするが、仕方がない。
夏とはそういう季節だ🎐。
今日はこのへんで。
ではまた！
インド料理ランキング
↑応援お願いします！
コメント