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ポーク・ペッパー・フライ（Pork Pepper Fry）

Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
コース: Main Course
料理: Indian

Ingredients

マリネ用

  • 500 g 豚肩ロース
  • 10 g にんにく
  • 10 g しょうが
  • 1 小さじ 塩
  • 1 大さじ 油
  • 1 大さじ レモン汁

マリネ用のパウダースパイス

  • 2 小さじ コリアンダー
  • ¼ 小さじ チリ
  • ½ 小さじ ターメリック
  • ½ 小さじ ブラックペッパー

　

  • 1 大さじ 油
  • 1 小さじ マスタードシード
  • ½ 個 たまねぎ 薄くスライス
  • 約10 枚 カレーリーフ
  • 2 本 青唐辛子 爆発しないように縦に切れ目を入れる

Instructions

  • 鍋にマリネ用の油を熱し、マリネ用のパウダースパイスと塩を加えて焦げないよう弱火で炒める。
  • 香りが立ってきたら、にんにく・しょうがペーストを加えてにんにくの香りが飛ぶまで炒める。
  • これぐらい水分が飛んだ状態まで焦げないように炒めるのが理想。
    マリネ用のマサラが完成。
  • ボウルに豚肉を入れ、先程のマサラとレモン汁を加えて混ぜ合わせる。
    冷蔵庫で6時間から半日程度寝かせる。
  • 鍋に油を熱し、マスタードシードを中火で炒める。
  • マスタードシードがパチパチはじけてきたら弱火にして、カレーリーフと青唐辛子を加えて炒める。
  • たまねぎを加えて、ほんのり色づくまで炒める。
  • マリネした豚肉を加えて、中〜強火で炒める。
    焦げ目を付けるように炒め、なるべく動かさない。
  • 豚肉から水分が出てきたら蓋をし、弱火で5分煮込んで完成。