どーも直行直帰の店主です。
私のプロフィールです。
適宜ご参照ください。
チェンナイティファンナンバルワン：Rayars Mess
ティファン（Tiffin）とはインド英語で朝食、間食の意味。
定番メニューはイドゥリ（豆と米粉の蒸しパン）、ポンガル（米と豆のおかゆ）、ドーサ（豆と米の発酵生地をクレープ状に焼いたもの）、ワダ（豆のペーストにスパパイスを混ぜて揚げたスナック）といったところだろうか。
このように書き出して見ると、インド人が豆をよく食べることが分かる。
肉に代わるタンパク質の摂取源とされている。
Rayars Messはチェンナイにおけるティファンの名店で、
知らなかったら100％スルーする路地裏での店構えにも関わらず連日大人気。
酷暑で食欲は失せがちだが、その名声に心は躍る。
この路地裏感。
朝8時過ぎでも店内は賑わっている。
日本じゃたいていの飲食店は開いてない時間だが、
インドでは人気のティファン店には早朝でも多くの地元民が集まる。
朝食に重きを置く国民性を感じた。
ここではイドゥリ、ポンガル、ワダをいただく。
ラトナカフェもそうだったがティファン屋のサンバルはなぜこんなにうまいのか。
明らかにミールスのそれとは作りが違う。
（主観で恐縮だが、ミールスよりティファンのサンバルの方がサラッとしていてスープに近い。）
チャトニもドロっとしたタイプとシャバシャバしたタイプの２種類があり、食べ比べも面白い。
イドゥリ、サンバルをおかわりし、朝食から腹パン。
厨房を見せて欲しいと頼んだら快諾してくれた。
食後は店の外であま～いマドラスコーヒーをいただいてシメ。
ゲフッ。朝からよく食べた。
私が徘徊していたチェンナイのトリプルケーンというエリアでは、
観光客らしき人はほぼどころか全く見かけない。
日本人が珍しいのか、「どこから来たのか？」と聞かれることが多かった。
インド人になりきろうとヒゲをたくさんこしらえて渡印したが、彼らの目はごまかせない。
ネパール、中国、日本が彼らの考える薄い顔つきの代表格らしい。
この旅で初のノンベジ：Nair mess
昼食はNair Messへ。
この旅初のノンベジ（肉あり）
Nair Messの店内は広く、清潔。
おそらく高級店の部類ながら店舗周辺は施しを求める人々もいたりと、
まさにカオスってやつ。
店内に通されるとミールスかビリヤニかを聞かれる。
ここではミールスを選択。
（そういえば店のビリヤニは食べなかったなぁ。）
ミールスの構成は、メインのマトンカレー（左上）にピックル、ポリヤル、ダール、以上。
この品数の少なさは意外だった。
日本のミールスの文脈では、サンバルがあり、ラッサムがあり、パパドがあり．．．
とカトリに多種多様なカレーが並ぶほどそれらしい感じになるが、
（“それ”も日本人が作り出した虚像に過ぎないのかもしれないが、、、）
インドのノンベジ店ではベジ店と比較してミールスの品数は総じて少ない印象がある。
Nair Messもそれらの例に漏れないが、物足りなさは全くない。
むしろメインのマトン一撃で確実に満足させる点において、渋さが光っている。
よく煮込まれて柔らかいマトンの滋味深さが五臓六腑に染み渡った。
少しずつ体調が悪くなり始める、、、
日中は30度台後半の猛暑に晒されるも、宿泊先のホテルにエアコンがない地獄に早くもギブアップ寸前だったのがこの頃。
食欲もなく、この日は夕食を取らず早めに休んだ。
仕事疲れを癒やしたい目的もあったので、無理して食べる気もなかったが、
振り返って考えるともったいなかったようにも思える。
しかしこのときお腹の調子も下り坂でそれどころではなかった．．．。
どうなるインド旅。
今回の旅の参考書籍はこちら↓
訪問した店は99％小林さんの書籍から。
これをcheckしておけば南インドで飲食店のハズレはない。
今日はこのへんで。
ピース。
今日は在宅勤務の日。
勤務は18時までだけれども17時頃には娘（１才８ヶ月）を保育園に迎えに行って、
妻が帰ってくる17時30分頃にはキッチンに立ち晩飯を作るのがルーティンとなってきている。
当然調理に大した時間もかけられないのでチャチャッと作りたいところ。
そんなときはいつもチャーハンを作ってきた。
冷蔵庫の余り物と冷凍ご飯さえあれば出来るし、娘の食いつきもすこぶる良好。
（子供の食べっぷりが良いと本当に作り手兼親冥利に尽きる）
インドでライス✕チキンと言えばビリヤニorプラオだが…
ここが既婚者のツラいところだが生活を共にしている妻も毎日インド料理ばかりだと当然食べ飽きる。
今は週に最低１回もしくは２回食卓にインドの風を送り込んでいるが、それでも「👩またか…。」とゲンナリするときもある。
平日の晩までビリヤニだプラオだと言っていたら確実に拒否反応を起こす。
そこで私が選んだ今日のレシピがフライドチキンライスなのである。
ジャンクでファーストフード的響き、料理名からインド感はない。
これで大丈夫！
と思いきや疑り深い妻。
カレー味？
牽制してきた…。
ガラムマサラを一振りしようという出来心もここで打ち砕かれる。
インド式チャーハン フライドライスとは？
読んで時のごとくチキンをフライしたライス。
つまりチャーハン。
日本でもそうだがインドでも家庭食の色が濃いのか調べたレシピにもバラつきが多かった。
（今まで調べてきた中ではレストランスタイルで提供されているのもあまり見たことがない。）
しかし多種多様なレシピの中にも特徴的な共通点がある。
以下の通り。
- 揚げたチキン（フライドチキン）を具として使う
- 醤油（Soya souce）を使う
① 揚げたチキン（フライドチキン）を具として使う
日本じゃチャーハンを作るのにチキンを揚げたりはしないが、インドではまずフライドチキンを作って、それを2〜3cm大に細かく切って具として使う。
インド料理でチキンの揚げ物と言えばチキン６５を思い浮かべる方も多いと思われるが、
実際Chicken 65 riceとの呼称も見受けられた。
② 醤油（Soya souce）を使う
調べて一番驚いたのがこの事実。
「インドでも醤油を使う」
よく考えてみればあれだけ豆を食べる国なんだからそこからソースを作ろうという発想はごく自然かもしれない。
ネットで調べる限りではSoya sauceとの呼称が多かった。
どうやらSoy sauceってのが米国英語でSoyaが英国式らしい。
具材のチキン・野菜類の味付けに使っているものが多かった。
作り方
ざざっと行きます。
材料
① 鶏肉に塩、パプリカ、にんにく・しょうがペースト、ブラックペッパーパウダー（小さじ1/2）、卵１個を加えて混ぜる。小麦粉をからめる。
② 高温の油でササーッと揚げる。別皿に移して2〜3cm大にカットする。
③ 鍋に油をしいて卵2個をスクランブルエッグに。別皿にうつす。
④ 再び鍋に油をしき、たまねぎ、にんじん、ピーマンを炒める
冷蔵庫の余り物を使ったがインドではキャベツやインゲンなどを使っているものも見受けられる。
⑤ ケチャップと醤油を加えて炒める。
ここで香りが一気に和のテイストへ。
⑥ 別ザラに移していたチキンと卵を鍋に戻して炒める。
⑦ ご飯と合わせて炒める。ブラックペッパーパウダー小さじ1/2、塩コショウを入れて炒めたら完成。
完成＆実食
出来ましたー👏👏
最近味付けが無意識に濃いめになってきてたから意図的に薄めに味付け。
うん。食べやすい！
自然と色が進む。
ビールがスゴく合う。
しかし裏を返すと日本のチャーハンの域から出られていない。
もっとインド味にしたかったが、今回はスパイス料理という側面は薄いしはじめはこんなもんか。
得られた気付きをまとめておきます。
まとめと得られた気付き
総評をすると今回の出来は60点ってところかな。
初めてにしては良い方。
娘もいっぱい食べてくれたし。
ただし日本のチャーハン枠から一歩抜け出すには少しの研究が必要。
揚げる工程が入る分少しハードルが上がるけどジャンクなテイストで日本人にも馴染みやすいハズ。
- 20名分のビリヤニを作る前提条件
- 大量調理とビリヤニは相性が良い
- 容量を満たす鍋が必要（直行直帰で使った鍋はコチラ）
- ビリヤニ炊き用の鍋と湯取り用の鍋、大きな鍋が2つあるのが望ましい
- 20名分ビリヤニ調理の気付き
- 油はレシピの等倍入れると多すぎる。
- （感覚的にはレシピの等倍量の６割前後でOK)
- 肉と肉汁が付いた米と白米の盛り付けバランスを意識する
- そうしないと最後の方が肉だらけ、ないしは白米だらけのビリヤニになる可能性
- 油はレシピの等倍入れると多すぎる。
是非お試しあれ！
ではまた！
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