どーも直行直帰の店主です。
私のプロフィールです。
適宜ご参照ください。
チェンナイティファンナンバルワン：Rayars Mess
ティファン（Tiffin）とはインド英語で朝食、間食の意味。
定番メニューはイドゥリ（豆と米粉の蒸しパン）、ポンガル（米と豆のおかゆ）、ドーサ（豆と米の発酵生地をクレープ状に焼いたもの）、ワダ（豆のペーストにスパパイスを混ぜて揚げたスナック）といったところだろうか。
このように書き出して見ると、インド人が豆をよく食べることが分かる。
肉に代わるタンパク質の摂取源とされている。
Rayars Messはチェンナイにおけるティファンの名店で、
知らなかったら100％スルーする路地裏での店構えにも関わらず連日大人気。
酷暑で食欲は失せがちだが、その名声に心は躍る。
この路地裏感。
朝8時過ぎでも店内は賑わっている。
日本じゃたいていの飲食店は開いてない時間だが、
インドでは人気のティファン店には早朝でも多くの地元民が集まる。
朝食に重きを置く国民性を感じた。
ここではイドゥリ、ポンガル、ワダをいただく。
ラトナカフェもそうだったがティファン屋のサンバルはなぜこんなにうまいのか。
明らかにミールスのそれとは作りが違う。
（主観で恐縮だが、ミールスよりティファンのサンバルの方がサラッとしていてスープに近い。）
チャトニもドロっとしたタイプとシャバシャバしたタイプの２種類があり、食べ比べも面白い。
イドゥリ、サンバルをおかわりし、朝食から腹パン。
厨房を見せて欲しいと頼んだら快諾してくれた。
食後は店の外であま～いマドラスコーヒーをいただいてシメ。
ゲフッ。朝からよく食べた。
私が徘徊していたチェンナイのトリプルケーンというエリアでは、
観光客らしき人はほぼどころか全く見かけない。
日本人が珍しいのか、「どこから来たのか？」と聞かれることが多かった。
インド人になりきろうとヒゲをたくさんこしらえて渡印したが、彼らの目はごまかせない。
ネパール、中国、日本が彼らの考える薄い顔つきの代表格らしい。
この旅で初のノンベジ：Nair mess
昼食はNair Messへ。
この旅初のノンベジ（肉あり）
Nair Messの店内は広く、清潔。
おそらく高級店の部類ながら店舗周辺は施しを求める人々もいたりと、
まさにカオスってやつ。
店内に通されるとミールスかビリヤニかを聞かれる。
ここではミールスを選択。
（そういえば店のビリヤニは食べなかったなぁ。）
ミールスの構成は、メインのマトンカレー（左上）にピックル、ポリヤル、ダール、以上。
この品数の少なさは意外だった。
日本のミールスの文脈では、サンバルがあり、ラッサムがあり、パパドがあり．．．
とカトリに多種多様なカレーが並ぶほどそれらしい感じになるが、
（“それ”も日本人が作り出した虚像に過ぎないのかもしれないが、、、）
インドのノンベジ店ではベジ店と比較してミールスの品数は総じて少ない印象がある。
Nair Messもそれらの例に漏れないが、物足りなさは全くない。
むしろメインのマトン一撃で確実に満足させる点において、渋さが光っている。
よく煮込まれて柔らかいマトンの滋味深さが五臓六腑に染み渡った。
少しずつ体調が悪くなり始める、、、
日中は30度台後半の猛暑に晒されるも、宿泊先のホテルにエアコンがない地獄に早くもギブアップ寸前だったのがこの頃。
食欲もなく、この日は夕食を取らず早めに休んだ。
仕事疲れを癒やしたい目的もあったので、無理して食べる気もなかったが、
振り返って考えるともったいなかったようにも思える。
しかしこのときお腹の調子も下り坂でそれどころではなかった．．．。
どうなるインド旅。
今回の旅の参考書籍はこちら↓
訪問した店は99％小林さんの書籍から。
これをcheckしておけば南インドで飲食店のハズレはない。
今日はこのへんで。
ピース。
カレー屋さんの中には、店を営む前は飲食勤務の経験がなく、
勢いで会社を退職して開業しましたという方も少なくない。
店主の地元ここ福岡にもアラフィフにして脱サラをカマし、
男一人看板を掲げいざ名乗りを上げんとする、今日はそんな人のお話。
エソラカレー(仮)
通称マツトシさん。
筆者は勝手にそう呼んでいる。
前述の通り齢五十を前にして脱サラ。
カレー店開業に向けて準備中。
50前後ってサラリーマンが最も稼げる時期で、
そのタイミングで会社を辞めるってことは
カレーに対するよっぽどの愛と情熱と気合がないと到底無理なハナシ。
社会人として一番脂が乗ったときにあえて茨な道を歩むことを選択。
筆者とマツトシさんの出会いは一年ほど前に遡る。
青唐辛子をくれるとのインスタの募集に乗っかり、
それを受け取りに行ったのが初めまして。
そこから直行直帰の間借り営業には必ず顔を出してくださる。
福岡のカレー屋にはほぼ行ってんじゃね？
というぐらいの研究熱心で、
食べて作ってとトライアンドエラーを繰り返す様子がインスタの投稿からも日々伺える。
間借り営業（＠西新）に行ってきた
そんなマツトシさん、近頃間借りカレーを始めたようで行ってきた。
開業するにも良い感じの不動産がなかなか見つからないので、
そのあいだのツナギらしい。
きっちり看板も準備。
メニューも表記。
仕事が細かい。
直行直帰ではこんなことしたことがない。
店舗インアンド着席。
お手拭き、おしぼり、食器の配置。
お品書きも各テーブルに一枚ずつ。
まじで仕事が細かい。
直行直帰ではこんなことしたことがない。（2回目）
メニューも詳しく見てみよう。
なになに…。
揚げナスと椎茸のサンバル…。
椎茸で出汁をとって…。
ほうほう。
ピックルにはニンニクの茎ねぇ…。
パチャディはきゅうりを叩いてココナッツとヨーグルトソースにあえて旨味の補いにツナを和えたと思ったら桜えびに鶏ガラと丸鶏のブレンド出汁だとーッッ！？
マジで仕事細けーッッッ！！！🔥🔥🔥
これは絶対に上司にはしたくないタイプの人だ…。
会社ではカンタンに印鑑押さない系上司だったに違いない（陰口）
食材だけで何個出てくんのってハナシ。
これで1300円、絶対原価割れてる。
そしてカレーにしては恐ろしく調理に手間をかけてて、
もはや別の料理にまで昇華するレヴェル。
インド人もびっくり。
好きな言葉は「大体」と「テキトー」の筆者からすると、
絶対に真似が出来ない皿。
ここまで読んでいただいた方の中にはひょっとして
「👩マツトシさんは気難しいタイプの人では？」
と恐れおののく方もいるかもしれんが、１００％そんなことはない。
物腰がとても柔らかく、お客さんとのコミュニケーションを大事にするとても温かい人だ。
実食
マツトシさん渾身のプレート。
これだけ気合の入った皿の前では「美味しかった。」と伝えるだけで十分。
当ブログの読者さまに伝わるようあえて言うなれば…。
マツトシさんの魂の味がしましたッッ！！
いやマジでこの一言以外見つからん。
一皿一皿に疑いもなくマツトシさんの魂が込められとる。
稚拙でありきたりな表現はこの皿には似合わない。
迷わず食えよ。
食えば分かるさ。
今日はこのへんで。
ピース。
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