どーも！直行直帰の店主です！
間借りメニューを試作している過程で、
ビールのお供に最適なインドカレーが出来上がりましたので
レシピをご紹介します！
チキンペッパーフライです。
チキンペッパーフライ（chicken pepper fry）とは？
名前の通りコショウが効いていて、
カレーというより鶏肉炒めのように仕上げます。
インド料理って〇〇フライって名前のものがけっこうあるんですけど、
揚げてるものって聞いたことないですねぇ。
わかりません（笑）
インド料理はほんとに謎だらけです…
知ってる方いたら教えて下さい
目指すべき味
作り方はなんとなくチキンギーローストに似ているんですけど、
あんな華やかな味ではなくもっと地味に、
けれども存在感のある味にしたいところです。
コショウを主役に、シナモン、クミン、クローブ、アニスと
カラダに良さそうなスパイスを乾煎り⇒グラインドして最後に炒めた鶏肉と合わせます。
レシピも色々あるんですけど、今回は薬膳寄りなスパイスを多く使いました。
出来上がりの色味をダークブラウンにしたかったので、
元の色がそれに近いスパイスたちを選んでいます。
作り方
材料
- ホールスパイス
- レッドチリ ４本（種を除く）
- シナモン ３ｃｍ程度
- ブラックペッパー 小さじ１
- クミン 小さじ１
- フェンネル 小さじ1/2
- クローブ ４
- スターアニス １
- 鶏肉 ５００グラム
- たまねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- にんにく（すりおろし） 小さじ１
- しょうが（すりおろし） 小さじ１
- パウダースパイス
- コリアンダー 小さじ２
- ターメリック 小さじ1/2
- チリ 小さじ1/2
- 塩 小さじ１
- カレーリーフ（あれば） 適量
工程
① 熱したフライパンに弱火でホールスパイスを乾煎りする
２枚目でクミンが少し茶色がかったような色に変わり、
レッドチリがところどころ黒っぽくなっています。
こうなったら火を止めてください。
② 乾煎りしたホールスパイスをミキサーにかける
③ 別鍋でたまねぎを強火で炒める。たまねぎが透き通ってきたら、にんにく・しょうが・青唐辛子を加える。
強火で二枚目の写真ぐらいの色になるまで炒めて下さい。
④ パウダースパイスと塩を加えて弱火で炒める
弱火で香りをたたせながら炒めて下さい。
⑤ 鶏もも肉を中火で炒める。
鶏肉の水分が飛んで、少しカサが減るまで炒めます。
だいたいこのくらい、炒める時間は鶏肉の色で判断して下さい。
⑥ フタをして弱火で20分蒸す焦げが気になる方は少量の水を加えても大丈夫です。
20分蒸したあとがこんな感じです。
弱火で蒸すことで肉が柔らかくなります。
⑦ ②を加えて弱火で炒める。カレーリーフを加えて完成。
②でミキサーにかけたホールスパイスを加えて、
弱火で水分を飛ばすように炒めたらカレーリーフを加えて完成です！
実食（まとめ）
できましたー👏👏
まったく美味しそうじゃねー／(^o^)＼
しかしインドっぽく仕上がってるんでこれは上出来です！
お味の方はというと、
チリ🌶とペッパーがビシッと効いた重厚感のある味わいです〜。
派手さはありませんが、存在感はビシビシ伝わってきます！
間違いなくビールに合いますね🍺
インドではこういう肉のカレーをパロッタに合わせて食べます。
米とは違った楽しみ方が出来ますよー！
パロッタと食べる場合は、米と食べるときより濃い目に味をつけた方が馴染むと思います！
毎回思ってることなんですがマニアックなレシピで需要あるんでしょうか（笑）
誰か必要な方に届いていてくれたら嬉しいです！
ではまたっ！
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