北インド的キーマ・アルー （keema aloo）
北インド料理の王道のようなキーマカレー
Servings: 4 人
Ingredients
- 400 g 挽き肉 合い挽き（牛、豚、鶏）
- 150 g たまねぎ（半分）
- 100 g トマト
- 150 g じゃがいも 5cm角に切る
- 1 大さじ ヨーグルト
- 1 小さじ 塩
- 4 大さじ 油
- 200 ml 水
- 適量 パクチー
★ホールスパイス
- 1 小さじ クミン
- 10 粒 ブラックペッパー
- 2 本 ドライチリ
- 5 粒 カルダモン
- 5 粒 クローブ
- 3 cm シナモン（カシア）
★パウダースパイス①
- ½ 小さじ ターメリック
- 2 小さじ コリアンダー
- ¼ 小さじ チリ
★パウダースパイス②
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 2 小さじ パプリカ カシミールチリパウダーの代用
Instructions
- 鍋に油を熱し、ホールスパイスを炒め弱火で炒めるカルダモンの色が抜けてプクッと膨らむぐらいが目安
- たまねぎを強火で炒める焼き付けるように、あまり動かさない
- たまねぎが透明になってきたら、にんにくとしょうがを加える
- たまねぎは写真のようになるまで炒める油の量が多いので揚げるに近くなる
- 挽き肉を投入し、ヨーグルトを加えるたまねぎと同様、強火で焼き付けるように炒めること
- パウダースパイス①を加える弱火で炒める
- じゃがいもとパウダースパイスを炒める中火で3〜4分炒める（じゃがいもが入る分火は強め）
- トマト150gを加える水分を飛ばすように炒める
- 水を加えて沸いたら弱火で10分皿に盛り付けてパクチーを上から適量かける
