どーも直行直帰の店主です。
私のプロフィールです。
適宜ご参照ください。
インド料理好きな男性
インド料理は健康的だよね！
野菜をいっぱい使っているし、
スパイスも漢方みたいなもんだしね。
インド料理が健康的かどうかなんて考えても意味がないという話
スパイシーライフこのように考えている方も多いのではなかろうか。
確かにそれは正しくもあるし、間違ってもいる。
結論から先にいうと、
インド料理が健康的か否かという議論自体全く意味がない。
今日はそんなお話を。
現代人に付きまとうトランス脂肪酸の恐怖
トランス脂肪酸とは？
トランス脂肪酸というのをご存知か？
植物油に水素を付加して作られた人口の油のことで、
安価で長期保存が可能なことから私達の身の回りでも多く使われている。
例えばマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、
それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物など。
日々の調理に欠かせないサラダ油にも含まれている。
トランス脂肪酸の害とは？
総摂取カロリーのほんの１％をトランス脂肪酸に入れ替えただけで
脳梗塞・心筋梗塞のリスクを高める悪玉コレステロールの数値が激増すると言われている。（※出典）
また、厚生労働省・農林水産省も心筋梗塞などの冠動脈疾患が増加する可能性や、
肥満やアレルギー性疾患との関連を認めている。
トランス脂肪酸はインドでも…
出典：spicestore.hk
インド・パキスタンで使われているバナスパティという安価な植物油がある。
これがトランス脂肪酸を多く含み、心疾患での死亡リスクを高めているという指摘がある。
2018年5月付のニューヨーク・タイムズの記事によると、
イギリス人男性と比較してパキスタン人男性の心臓発作での死亡リスクは62％高いとの研究もあるという。
インド料理とトランス脂肪酸（インド料理は本当に健康的なのか？）
当ブログでも再三言い続けていることだが
インド料理において油は正義だ。
スパイスの香りを油を移すテンパリングという技術があるように、
インド料理は多量の油を使う。
同心円状に油が分離しているチキンカレーを見てテンションが上がる
インド・パキスタン料理好きは私も含めて多くいるハズだ。
しかしこれまでの話の流れから疑問を抱く方も多くいるだろう。
トランス脂肪酸を含む油を使う
インド料理って本当に健康的なの？
底辺ながら飲食業界に片足を突っ込んでいる身として、
これまで食品添加物や化学調味料について少しは考えてきたつもりだ。
ネットで色んなことを調べたし、本もそれなりに読んだ。
しかしなんだか釈然としない。
アタマの中がずっとモヤモヤしていた。
直行直帰の店主結局何が良くて何がダメなのか、
ハッキリと教えてくれ…
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