初めてのマトンコルマ （Mutton Korma）
ムスリム仕様のマトンコルマのレシピです。
Equipment
- 圧力鍋（Pressure Cooker)
Ingredients
- 500 g マトン
- 1 大さじ にんにく・生姜ペースト
- 20 g 揚げタマネギペースト ※業務用フライドオニオンに水を加えてミルでペーストに。生の玉ねぎから作る場合は1/4個程度で。
- 1 大さじ ヨーグルト もしくは牛乳30ml
- 1 小さじ 塩
- 2 小さじ コリアンダー
- ½ 小さじ ターメリック
- ½ 小さじ チリ
- 4 大さじ 油
★マサラ
- 4 粒 クローブ
- 5 粒 ブラックペッパー
- 3 cm程度 シナモン
- 5 粒 カルダモン
- 1 粒 ビッグカルダモン
- 1 粒 スターアニス（八角）
- 3 cm程度 メース
- ⅓ 粒 ナツメグ
Instructions
- マサラ用スパイスを準備する
- ミルで粉砕する
- 油を圧力鍋に熱し、マトンとにんにく・生姜ペーストを加える。表面が色づくまで中火で炒める。
- コリアンダー、チリ、ターメリック、塩を加えて弱火で炒める
- ヨーグルト、を加えて弱火で炒める
- 水（200ml、分量外）を加えて高圧で10分煮込む（煮込んだあとの状態）
- マサラを加える
- 揚げタマネギペーストを加える
- 蓋を開けて弱火で10分煮込んで完成
