チキン・ニハリ（Chicken Nihari）
骨付き肉をじっくり煮込んだイスラム料理
Servings: 3 4人分
Ingredients
- 500 グラム 鶏手羽元 マトン・牛肉の方が尚良し
- 200 グラム たまねぎ 小さめのものを1個、大きめであれば半個
- 1 小さじ にんにくペースト
- 1 小さじ しょうがペースト
- 4 大さじ 油（ギー）
- 1強 小さじ 塩
- 300 CC 水
- 1.5 大さじ 小麦粉
- 2 大さじ ニハリマサラ レシピは「【ゴリゴリのイスラム料理！】ニハリ（Nihari）を作る上で気をつける４つのこと」をご参照ください。
- 1 大さじ ガラムマサラ
- 適量 針生姜 飾り付け用
- 1本 ししとう（輪切り） 飾り付け用
Instructions
- ギーを熱した鍋に溶かし、タマネギを加え、揚げるようにして強火で炒める。
- タマネギが色づいたら油を切って別皿に移しておく。
- 同じ鍋に鶏手羽元、にんにくしょうがペースト、塩を加えて中火で炒める。
- にんにく・しょうがの青臭い香りが飛んだらニハリマサラとガラムマサラを加えて弱火で炒める。
- 鍋に水を加えて沸騰したら蓋をする。肉が柔らかくなるまで弱火で1時間煮込む。
- 水溶き小麦粉を作る。水の量が少ないと小麦粉がダマになってしまうため、小麦粉の量に対して多目の水（200〜300CC、分量外）を使うこと。
- タマリンド水を加えるような要領でザルで受けながら水溶き小麦粉を投入すると良い。こうするとでダマの投入を防ぐ。弱火で15分煮込む
- 皿に盛り付ける。針生姜とししとうを飾り付けて完成。