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マラバールビリヤニ

Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 30 minutes
コース: ビリヤニ
料理: インド料理
キーワード: マラバールビリヤニ
Servings: 6 人前

Ingredients

  • 1 たまねぎ(薄切り) フライドオニオン用(約200グラム)
  • 約10 カシューナッツ
  • 約10 レーズン
  • 1/2 たまねぎ(薄切り) カレー用(約150グラム)
  • 1 トマト (約200グラム)
  • 2 青唐辛子
  • 2 大さじ
  • 2 バスマティライス
  • 適量 ミント
  • 適量 サフラン 親指で一つまみ程度

マリネ用材料

  • 500 グラム 鶏もも肉 4〜5cmの大きめにカット
  • 1 小さじ にんにく(すりおろし) チューブでOK
  • 1 小さじ しょうが(すりおろし) チューブでOK
  • 1強 小さじ
  • 1/2 小さじ ターメリック
  • 2 小さじ コリアンダー
  • ½ 小さじ チリ
  • 1 小さじ ガラムマサラ
  • 1 小さじ ブラックペッパー
  • 2 大さじ ヨーグルト
  • 20 ml レモン汁 レモン1/2個分

バスマティライス用ホールスパイス

  • 1 メース
  • 4 カルダモン
  • 2 クローブ
  • 3 cm程度 シナモン(カシア)
  • 1 ベイリーフ
  • 1 小さじ

ホールスパイス

  • 1 メース
  • 3 カルダモン
  • 2 クローブ
  • 1 スターアニス(八角)
  • 3 cm程度 シナモン(カシア)
  • 1 ベイリーフ

Instructions

  • バスマティライスは水洗いし、30分程度吸水させておく
  • マリネ用材料を全てボウルに混ぜ合わせる
    最低一時間〜一晩冷蔵庫で寝かせる
  • 高温の油(分量外)で揚げタマネギ(フライドオニオン用)を作る
  • 油を切り、別皿へ
  • レーズン、カシューナッツをサッと揚げ、別皿へ
  • 鍋に油をしき、ホールスパイスを炒める
  • 香りが出てきたらカレー用たまねぎを加える
    軽く色づいたら青唐辛子を加え、きつね色になるまで炒める
  • トマトを加える。トマトの水分がある程度飛ぶまで炒める
  • マリネしていたチキンを加える
    チキンから少し水分が出てくるまで炒め、フタをして弱火で10分火を通す
    (カレーが完成)
  • 吸水させておいたバスマティライスをザルに上げ別鍋に移す
    たっぷりの水とバスマティライス用ホールスパイス、油を小さじ1(分量外)と揚げておいたフライドオニオンをひとつまみ加える
  • 鍋を火にかけ、沸騰したら火を止める
    米に芯が残るくらいの硬さでOK
    ザルにあけ、水気を切る
    (上手く出来たら写真のように米が立つ)
  • 完成したカレーの上に米を半分かぶせ、その上からミントと揚げておいたたまねぎを散らす
  • その上からもう半分の米をかぶせ、揚げておいたレーズン・カシューナッツを盛り付け、サフランを100ml程度のお湯に溶かしたサフランウォーターをまわしかけて部分的に黄色に着色する。
  • フタをして中から強火で5分。
    鍋の内部に蒸気を発生させたら弱火で20分炊く
    香りが逃げないように重石を置く
    時間が経ったら火を止めて5分蒸らす
  • あまり混ぜ合わせないようにチキンを底から取り出し、盛り付けて完成