ポーク・ペッパー・フライ（Pork Pepper Fry）
Ingredients
マリネ用
- 500 g 豚肩ロース
- 10 g にんにく
- 10 g しょうが
- 1 小さじ 塩
- 1 大さじ 油
- 1 大さじ レモン汁
マリネ用のパウダースパイス
- 2 小さじ コリアンダー
- ¼ 小さじ チリ
- ½ 小さじ ターメリック
- ½ 小さじ ブラックペッパー
- 1 大さじ 油
- 1 小さじ マスタードシード
- ½ 個 たまねぎ 薄くスライス
- 約10 枚 カレーリーフ
- 2 本 青唐辛子 爆発しないように縦に切れ目を入れる
Instructions
- 鍋にマリネ用の油を熱し、マリネ用のパウダースパイスと塩を加えて焦げないよう弱火で炒める。
- 香りが立ってきたら、にんにく・しょうがペーストを加えてにんにくの香りが飛ぶまで炒める。
- これぐらい水分が飛んだ状態まで焦げないように炒めるのが理想。マリネ用のマサラが完成。
- ボウルに豚肉を入れ、先程のマサラとレモン汁を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で6時間から半日程度寝かせる。
- 鍋に油を熱し、マスタードシードを中火で炒める。
- マスタードシードがパチパチはじけてきたら弱火にして、カレーリーフと青唐辛子を加えて炒める。
- たまねぎを加えて、ほんのり色づくまで炒める。
- マリネした豚肉を加えて、中〜強火で炒める。焦げ目を付けるように炒め、なるべく動かさない。
- 豚肉から水分が出てきたら蓋をし、弱火で5分煮込んで完成。
