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北インド的キーマ・アルー (keema aloo)

北インド料理の王道のようなキーマカレー
Cook Time45 minutes
コース: Main Course
料理: Indian
キーワード: Islam cuisine, キーマカレー
Servings: 4

Ingredients

  • 400 g 挽き肉 合い挽き(牛、豚、鶏)
  • 150 g たまねぎ(半分)
  • 100 g トマト
  • 150 g じゃがいも 5cm角に切る
  • 1 大さじ ヨーグルト
  • 1 小さじ
  • 4 大さじ
  • 200 ml
  • 適量 パクチー

★ホールスパイス

  • 1 小さじ クミン
  • 10 ブラックペッパー
  • 2 ドライチリ
  • 5 カルダモン
  • 5 クローブ
  • 3 cm シナモン(カシア)

★パウダースパイス①

  • ½ 小さじ ターメリック
  • 2 小さじ コリアンダー
  • ¼ 小さじ チリ

★パウダースパイス②

  • 1 小さじ ガラムマサラ
  • 2 小さじ パプリカ カシミールチリパウダーの代用

Instructions

  • 鍋に油を熱し、ホールスパイスを炒め弱火で炒める
    カルダモンの色が抜けてプクッと膨らむぐらいが目安
  • たまねぎを強火で炒める
    焼き付けるように、あまり動かさない
  • たまねぎが透明になってきたら、にんにくとしょうがを加える
  • たまねぎは写真のようになるまで炒める
    油の量が多いので揚げるに近くなる
  • 挽き肉を投入し、ヨーグルトを加える
    たまねぎと同様、強火で焼き付けるように炒めること
  • パウダースパイス①を加える
    弱火で炒める
  • じゃがいもとパウダースパイスを炒める
    中火で3〜4分炒める(じゃがいもが入る分火は強め)
  • トマト150gを加える
    水分を飛ばすように炒める
  • 水を加えて沸いたら弱火で10分
    皿に盛り付けてパクチーを上から適量かける